「專訪」翩翩舞蝶見風華‧重返 20 年代府城盛世饗宴！台南 80 坪花園餐廳 - 森設計事務所

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2022-08-29 編輯 Kerina 人氣 14,030

正當 1920 年代人們，嚮往美國夢時，電影《大亨小傳》為我們演示了大美國夢的壯闊，這份美學波瀾餘韻，正是根植於 Art Deco 裝飾藝術而來，同時代，台灣也以手工技法一曲一折，蘊生台式風格裝飾藝術，如今透過森設計事務所為台南一家餐廳，重現台式老窗花，將復古文化與藝術傳承，跨越時代藩籬，打破古老工藝斷層，再現一場府城盛世饗宴。

這幢佔地 80 坪風格餐廳，是業主為了一圓開設餐廳之夢想，「這不只是一間餐廳，也是將台灣推上國際新地標。」正憑著這股理想，不僅挹注古早府城元素，更依循台灣因地處亞熱帶，擁有最多蝴蝶品種，有著蝴蝶王國別稱美名，以花園為主題，共生出翩翩舞蝶與窗花風格，現代手法匯入台式老件，到訪此處時，重返了 20 年代，也走進從未遇見的復古風情。

Q：以台式窗花、蝴蝶表現，期盼呈現何種氛圍？
找回古老技藝，其實需要相當強大起心動念，因為走在城南城外，如今可見台式窗花，都是老件拆除下的碎片，即使深藏著美麗，也訴說著哀愁，因為真正打造窗花老傳人，已愈形少見，手工鍛燒彷彿曼妙舞姿圖騰，在 1920 年曾繁盛一時，但在 1970 工業革命一起，古法工藝便沒落了。

「我們想要透過設計之手，延續窗花工藝新生命，以花影與蝶舞，一同匯聚台灣舊時代的巨流河。」因為以花園為題，刻意帶入過去台灣常見蛇紋綠天然石，以古早花園為意象，入門時，砌一座圓形水池，象徵台灣繁盛時期，以「涼亭」凝聚人聲鼎沸熱鬧之景，在光影錯落之際，引入翩翩旋舞蝴蝶。

Q：本案選擇材質的方向為何？
為了將舊時代花園，以精確語彙描繪，選擇常見於台灣日常質材，像是手工鍛造鐵窗花，這是古早府城人，與鄰家閒話家常時的日常背景，本案挹注復古元素加以煥新呈現，使窗花上的花與草各居獨立，形塑真正蔓地而生的花草伴有小枝芽，於是，全新結構便在毫無支撐，也毫無前例下，在老師傅紮實功底手裡突破創新，克服了力學，完美錯落出花與星星小草昂首姿態。

本案以原鐵作鍛造，先草擬窗花欲與空間結合的樣態，再覆以金屬噴漆，並且引用人們認為綠色生息不盡、豐盛寓意的蛇紋綠天然石為材質，鑄造為圓池與吧檯。為使花園流露金碧輝煌爵士時代風貌，更透過製玻職人，在烈焰下燒製玻璃精湛手藝，引入水滴狀玻璃、蝴蝶玻璃燈飾，於不同反射鏡面下，營造獨一無二情境。

個案基本資料
台南 / 新成屋 / 自地自建 / 室內 80 坪 / 格局接待區、吧檯區、包廂區、座席區、戶外區 / 容納 120 人

< 業主需求 >
• 突顯台灣特色
• 將台灣推上國際

< 各別空間 >
1. 入口設計：
本棟建物為業主自地自建，地幅寬闊敞亮，樓高約為 3米4，為形構更加大器氛圍，除了引入鏡面、玻璃，在入口天花應用了高反射鏡面不銹鋼塑鋁板，使高度與闊幅，都因反射更為加深，綴飾水珠燈飾一一垂墜，落在水池正上方，彷彿塑鋁板是水之源頭，緩緩傾瀉而下，不只表現閃著光暈的瑩透水珠，更寓涵一股凝聚舊時代之力量。

串串水光特意落在視線中心點 150 公分高，更藉以設計團隊對美感熟稔度，再上下調整錯落高度，形成悠然漂浮感，為一入門來客，點亮了耀眼光芒，亦喻示 20 年代復古風華。於涼亭景緻之後，築起一道雙面植生牆，綴以各式觀葉盆景，使綠植生命感，隨著時間增生，亦隨高度攀扶而上，讓此景無論遇晴逢雨，都能繁華盛開。

2. 吧台區設計：
餐廳除了將品牌定位清晰描摹之外，機能上，需深度考量內外場動線安排，正如位在水池側旁，即砌一道吧檯，往內延伸是通往廚房進出口，為了使進出內場更順暢，特意雙開兩門，吧檯落於通道正中央。

蛇紋綠天然石吧檯兩側以圓弧收邊，恰與從天花翻折而下圓拱造型互為烘托，恰如框景的拱門造型，於立面覆上老窗花，再點上柔弧光源，可見拱門造型在燈暈勾勒下，窗花線條別緻生趣，也能了解立面塗覆灰色礦物漆料之用意，不僅貼近自然形貌，亦使前後景在一明一暗互動下，窗花喻示將幻化出一整個場域的窗花鋪陳。

3. 開放式包廂區設計：
老窗花多半以平面造型呈現，為了打造包廂座位，請老師傅一一手工鍛燒，以弧角收折，形塑狀似一只半形鳥籠，上方懸吊彷似皎潔月光的球燈，木質圓桌、半弧皮革座椅相映，一席能坐 6-8 人、一共鋪排為 6 席，象徵團圓、圓滿之意。

不僅一展鐵窗花之柔弧優美，將窗花從幾何、曲線基礎變化，到隱涵美好寓意的花卉蟲鳥，都在特殊弧度中，完美展現。

設計師說道「花形是汲取古早街弄中，最常見花卉造型，正是為了將最舊時平凡家戶文化，不過度修飾帶到現代，正是文化傳承意義。」

4. 卡式座席區設計：
緊鄰日光區，亦是一隻隻蝶舞翩翩之處，當蝶花紛飛時，會是什麼奇幻景致？這裡引蝶為光、引花為界，圍塑一地奇幻，或許我們看不見蝴蝶靈動拍打羽翅模樣，但我們可以捕捉蝶影微光，或許老時代盛世已遠去，但繁盛之景，仍攀扶於窗花上，設計團隊精湛巧思，讓我們走進這一處美奐不思議。

此區以橄欖綠皮革座椅為主，為最佳化滿足不同用餐目的，於中間過道，設有一道玻璃拉門，使場域活用彈性更高。

5. 廁所設計：
壁面採用彩繪六角磚，相較於用餐場域，以碎形、獨特鮮明磚型表現，多彩度花樣乍看彷彿像古早台灣花布色彩，恰是呼應了盛世年華。

< 總體規劃 >
6. 動線規劃：
從入口植生牆為始，往內是封閉式包廂，往外則分作兩條廊道，由手工鐵窗花劃界為兩個用餐區之隔屏，鏤雕推升了空間通透感，同時能因應廊道長度，彈性調整隔屏大小。

7. 建材挑選：
手工鐵窗花、霧光淡金漆、蛇紋綠天然石、高反射鏡面不鏽鋼塑鋁板、水波雨霧紋不鏽鋼板、霧面曜石黑地磚、義大利彩繪六角磚、義大利木紋磚、威尼斯特殊塗料、灰玻、黑鏡、極細崁入式 LED 鋁條燈、特製蝴蝶燈具

< 設計團隊 >
森設計事務所
新北市板橋區文化路一段360號26樓之13
電話：02-2254-2228
Email：mori@moridesigngroup.com
FB：facebook.com/moridesigngroup/

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