「專訪」喚醒台中百年廢棄土埆厝，照亮新舊建築的「植居咖啡廳」- 福佴其作

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2023-06-24 編輯 Sunny 人氣 25,772

如何在新舊並存的土地上，促成對話？接下改造百年土埆厝的福佴其作，面對的不單是老建物的取與捨，更涉及了街廓四周的未來地景。

每日所見街景、行經巷弄，是盛裝生活的載體，因為記憶的深刻來自感官體驗的反覆書寫，使情感依附，賦予意義；對於一旁即將大興土木的建地，社區景色的變化成為待解議題。

這回藉由閒置空間的再生，重新定錨街廓內涵，而土埆厝形構的是正是歷史與當代場域的交匯點，橫跨了古今時空，融合出新生 —「植居咖啡廳」。

Q：對活化百年「土埆厝」計畫，有何想法？
當初接下這份重任時，業主對該空間的運用其實尚未有定論，但團隊間已堅定了一份共識 —— 老建築在於保存而不再仿古；我們認為面對傳統建築，翻新的每一步都是不可逆的，於是採取低限度的設計介入，保留歷史痕跡。

我們希望將土埆厝作為「新建案與舊社區間的橋樑，實踐共融、友善的理想，並為舊社區奠定美感基石，提升環境美學均值」。

Q：本案挑戰是？
這次的挑戰在於權衡現代商業需求與人文價值，既要維護傳統建物的存在，更必須達成利益平衡，滿足當代美感觀點。一般商業觀念下，常以「拆除再造」來解決問題，但面對老屋保存卻不能是如此，因為它的一磚一瓦可能都具有脈絡，重要的是，我們該如何取捨與詮釋？

從機能面著手，恢復到可使用的原況，再去思考如何彰顯本質。就像本案的屋頂，儘管呈現波浪狀，卻無任何漏水現象，且前屋主曾以 T 型鋼加固木樑結構。

這讓我們得以保留竹編屋頂架構和稻草填充的原貌，只施以保護漆、亮光漆，調和整體視覺表現；至於外牆則覆上一層礦物塗料，以其可呼吸的自然肌理反應土牆原況，而內牆則以修補表面裂痕為主。

如今，門前大榕樹、木樑泥磚結構或用竹子、茅草搭建的屋瓦，甚至是爐灶、發條鐘等早期生活物件，都在實驗性修復手法下，提高大眾接受度，使其得以存續。

Q：何以在傳統建築佈局下，梳理出商業動線？
門前老榕樹是重點，藉其引導人流，同步藉著庭院規劃，由低矮植物圍塑出基地界線，並以石板、白石子指引出路徑方向，定位出主入口。

在傳統合院房廳獨立且分割的框架之下，原始多門洞的出入，最後僅開放吧台區自由進出，方便店員掌握顧客動向。其餘門洞則是以木格柵修飾，轉化為引光角色，不僅改善室內採光薄弱問題，也串連了庭院，打破舊時格局形式，巧妙模糊內外界線。

個案基本資料
台中南屯 / 屋齡逾 100 年 / 土埆厝 / 室內約 20 坪 / 格局咖啡吧台、吧台座位區、休憩座位區、多功能展示區

< 設計需求 >
• 整合新舊社區的關係
• 符合咖啡廳之商業考量，提出閒置空間再利用的設計方案
• 可規劃展場空間，供品牌旗下基金會策劃公益展覽

< 各別空間 >
1. 外觀庭院設計：
面對基地周邊空地，團隊重新思考街廓尺度與室內空間的連結性，透過景觀規劃，營造平房後院獨有的愜意情致，並以植栽、空心磚劃分邊界，還有石板路徑分明動線關係。

白石子鋪陳出庭院低彩呈現，為的是彰顯古厝本質，只由光影堆疊層次。景觀植物的選擇，同樣以姿態纖細、有韌性且低色彩的種類為主，連同水塔也經由噴灰處理，打造出和諧的環境視覺，疏離於凌亂無序的街景。

2. 店面入口設計：
在老榕樹的遮蔭之下，好似返回人與自然相守共生的時光，生活對白穿梭在屋裡屋外，好不熱鬧。循著石階前行，紅磚砌起的門框躍入視覺，加以木格柵門扇，成為咖啡廳主入口。

設計師保留原始窄小門洞，續寫老宅況味，半拋光水泥地板接續敞開店內場景，並鑲嵌著「where there is love, there is life」；從細節處的點綴，訴說公益咖啡店的故事。

3. 咖啡吧台設計：
甫一入內，黑白幾何地磚隨即抓住目光焦點，以鋸齒紋理的指向性，催促步伐向吧台靠攏；後門出入也安排於此，相連通往平行於咖啡廳的展示空間，還有外頭的庭院及化妝室，使吧台區成為動線交會點，便於工作人員隨時掌握店內狀況。

不鏽鋼咖啡吧台對比著樸實老屋輪廓，疊加了對比張力，設計師表示，利用不鏽鋼科技、前衛的元素語彙，佐上簡約俐落的五金配件，以此拉回時序。

此處原為老厝內的廚房，擁有較寬闊的使用空間，也因此能在窗邊看見傳統爐灶。秉持保存而非拆除的設計初衷，只於上覆蓋訂製金屬板，使之成為內場操作台；當窗光斜灑而入，那抹懷舊餘韻似乎停滯了時間。

4. 吧台座位區設計：
鑑於邊間坪數寬敞，設計師留空了行走過道後，便善用牆面增拓吧台座位。

墨黑牆色瞬間沈澱了氛圍，使視覺轉移到地面，巧妙分散屋頂上方錯綜結構樑的存在。

5. 休憩座位區設計：
一條龍的土埆厝格局中，廳與房之間看似各自獨立著，卻是由層層相映的門和窗緊密相連，於是團隊刻意延續庭院的石子路，線性拉開過渡帶，相襯門洞穿引而入的戶外風景，為古建築注入全然不同的空間互動，瓦解實牆塑造的封閉感。

座位區則沿著牆展開，簡單置入具收納機能的座椅，再搭配現代風金屬圓桌，疊合樸實常日和現代午茶的悠閒，與老屋靜靜地過上一個下午。

6. 多功能展示區設計：
循步向前，廊道的盡頭揭開一面紅磚牆；考量鮮明的磚紅色、過往的使用痕跡，設計師於牆抹上一層白水泥，淡化紅磚與裂縫的搶眼存在，以隱約裸現的磚牆作為主景。

< 總體規劃 >
7. 燈光設計：
發揮屋子本身幽暗採光條件，透過視線高度的「點光源」，像是各種復古玻璃吊燈，以及廊道上的「線光源」，消弭被門洞分割的空間感，連貫視線，重塑領域關係。

8. 建材挑選：
礦物塗料、實木板、石板、花磚、不鏽鋼、木格柵、水泥漆、白石子

< 設計團隊 >
福佴其作
台中市中區中山路86號
電話：04-2223-5656
高雄市鼓山區美術館路279號
電話：07-551-7680
E-mail：leefur34@gmail.com
官網：fur-design.com
FB：facebook.com/furchizhe/
IG：instagram.com/furchizhe/

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